Dolci Tipici Bergamaschi Polenta e Osei - Traditional Bergamo Sweets: Polenta e Osei

Non solo Polenta: alla scoperta dei Dolci Tipici di Bergamo

La Città Cibo e Vino

27 Gennaio 2026

Bergamo non è solo monumenti storici, vicoli acciottolati e panorami mozzafiato. La città orobica custodisce anche un patrimonio gastronomico dolciario che racconta secoli di tradizione, passione artigianale e ingredienti genuini.

I dolci tipici bergamaschi rappresentano l’anima più autentica di questo territorio, dove ogni ricetta porta con sé storie di famiglie, feste patronali e sapienti pasticceri che hanno tramandato i segreti di generazione in generazione. Tra i prodotti tipici di Bergamo, le specialità dolciarie occupano un posto d’onore, affiancandosi ai celebri formaggi e salumi della tradizione locale.

Chi visita Bergamo non può limitarsi ad ammirare la Città Alta o passeggiare per le Mura Veneziane: occorre anche fermarsi in una delle storiche pasticcerie per assaporare queste delizie che mescolano semplicità contadina e raffinatezza pasticcera. Dalla celebre polenta dolce ai biscotti profumati, ogni creazione racconta un pezzo della cultura bergamasca.

Quali sono i Dolci Tipici Bergamaschi?

La pasticceria bergamasca vanta un repertorio ricco e variegato, dove convivono preparazioni antiche e creazioni più recenti. Ogni dolce ha una sua storia particolare e un momento dell’anno in cui viene tradizionalmente preparato, anche se oggi molti di questi sono disponibili tutto l’anno nelle migliori pasticcerie della città.

Polenta e Osei

Quando si parla di dolci bergamaschi, il primo nome che viene in mente è sicuramente la polenta e osei dolce. Questo capolavoro di pasticceria rappresenta probabilmente il simbolo più riconoscibile della tradizione dolciaria locale. Nata dall’estro del pasticcere bergamasco Giovanni Manenti agli inizi del Novecento, questa specialità è un perfetto esempio di creatività pasticcera che si ispira al mondo contadino.

Il dolce riproduce fedelmente l’aspetto della polenta taragna con gli uccellini (osei in dialetto bergamasco), un piatto tipico della cucina povera montana. La base è costituita da un pan di spagna morbidissimo che viene imbevuto con liquore o sciroppo, farcito con crema al burro e ricoperto da una pasta di mandorle gialla che imita perfettamente la polenta.

A completare l’opera, piccoli uccellini realizzati in marzapane colorato e cioccolato, posati delicatamente sulla superficie. Non è solo un dolce, ma una vera scultura commestibile che richiede grande maestria nella preparazione.

Polentine e Osei Bergamasche

Torta Donizetti

Dedicata al celebre compositore bergamasco Gaetano Donizetti, questo dolce tipico di Bergamo unisce eleganza e golosità.

La torta Donizetti (Turta del Donizet in dialetto bergamasco) si presenta come una deliziosa ciambella composta da farina di frumento, fecola di patate, albumi, burro, zucchero a velo, e canditi di ananas e albicocche aromatizzati al maraschino. Il dolce viene infine spolverato di zucchero a velo. Viene suggerito di accompagnarla con il tè.

Questa specialità viene spesso preparata in occasione di festività e celebrazioni, rappresentando un perfetto equilibrio tra la semplicità degli ingredienti e la ricchezza del risultato finale.

Torta Donizetti

Torta Quarenghi

Meno conosciuta rispetto alla polenta e osei, ma altrettanto deliziosa, la torta Quarenghi è una torta di nocciole che prende il nome dall’architetto neoclassico bergamasco Giacomo Quarenghi.

Si tratta di un dolce dalla consistenza morbida e umida, preparato con un generoso utilizzo di nocciole tostate e tritate finemente, che conferiscono un profumo intenso e avvolgente.

La particolarità di questa preparazione sta nella sua texture vellutata e nel sapore deciso dei fichi, delle pere e del cioccolato che la rende perfetta per accompagnare un caffè o un bicchiere di vino dolce. Spesso viene servita spolverata con zucchero a velo o ricoperta da una leggera glassa al cioccolato fondente.

I Biscotti Tipici di Bergamo

La tradizione biscottiera bergamasca è altrettanto ricca e merita di essere scoperta. Tra le specialità più amate troviamo:

Schiacciata bergamasca: un dolce lievitato tipico del periodo carnevalesco, morbido e profumato di burro, limone e yogurt.
Polenta dolce: preparata con farina di mais, burro, zucchero e uvetta, viene cotta al forno fino a ottenere una consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno.
Biscotti alla bergamasca: fragranti biscotti di pasta frolla arricchiti con mandorle e aromi naturali.
Biscotti del Bigio: un tipico frollino friabile e da inzuppo a forma di mezzaluna, adatto in ogni momento della giornata. Nato nel 1932 a San Pellegrino Terme da Luigi “Bigio” burattinaio e pasticcere, che si narra lo regalasse al pubblico durante i suoi spettacoli. Oggi è un dolcetto divenuto un vero must per ogni turista in visita o in transito dalla Valle Brembana.

La Stracciatella: un’invenzione bergamasca

Non tutti sanno che la stracciatella, oggi celebre in tutto il mondo, è nata proprio a Bergamo. Nel 1961, il pasticcere Enrico Panattoni della storica Pasticceria La Marianna ebbe l’intuizione geniale di arricchire il gelato al fior di latte con scaglie di cioccolato fondente.

Questa semplice, ma rivoluzionaria idea ha conquistato i palati di tutto il mondo, diventando uno dei gusti di gelato più amati in assoluto.

Ancora oggi, la Pasticceria La Marianna in Città Alta rappresenta un punto di riferimento imprescindibile per chi vuole gustare la stracciatella originale, preparata secondo la ricetta autentica che l’ha resa famosa.

Per chi vuole trasformare la scoperta dei dolci tipici di Bergamo in un’esperienza ancora più speciale, un’idea originale è farlo a bordo di un tuk tuk. I tour di Bergamo By Tuk Tuk permettono di muoversi comodamente tra Città Alta e Città Bassa, raggiungendo pasticcerie storiche, bar iconici e botteghe artigiane senza stress e senza salite impegnative. Un modo piacevole per assaporare stracciatella, biscotti e dolci della tradizione, godendosi allo stesso tempo panorami e curiosità raccontate da un accompagnatore locale.

Dove acquistare i Dolci Tipici Bergamaschi

Per assaporare le autentiche specialità dolciarie bergamasche, è fondamentale rivolgersi alle pasticcerie storiche e ai laboratori artigianali che ancora oggi seguono le ricette tradizionali. Ecco una selezione delle migliori botteghe, divise tra Città Alta e Città Bassa.

Pasticcerie in Città Alta

La parte alta della città, con le sue atmosfere medievali e i suoi vicoli caratteristici, ospita alcune delle pasticcerie più rinomate:

Pasticceria La Marianna (Largo Colle Aperto): istituzione assoluta per la stracciatella originale e per gli altri dolci della tradizione.
Pasticceria Cavour (Via Gombito 7): situata nel cuore della Città Alta, propone un’eccellente selezione di polenta e osei e torte classiche.
Pasticceria/Panetteria Nessi (Via Gombito 34): storica pasticceria che dal 1923 propone specialità bergamasche di altissima qualità.

Passeggiando per Via Colleoni o sostando in Piazza Vecchia, è impossibile resistere al profumo di burro e mandorle che esce dalle botteghe storiche. Molti visitatori scelgono di acquistare i dolci tipici come souvenir gastronomici da portare a casa.

Pasticcerie in Città Bassa

Anche la parte moderna di Bergamo vanta eccellenti indirizzi per gli amanti dei dolci:

Balzer Cioccolato e Caffè: oltre al cioccolato artigianale, offre interpretazioni moderne dei dolci tradizionali.
Pasticceria Salvi – storica pasticceria in Via Torquato Tasso nel cuore della Città Bassa, conosciuta per dolci artigianali e le torte tipiche bergamasche come la Torta Donizetti e altre torte tradizionali.
Pasticceria Krizia – pasticceria molto apprezzata in Via Carlo Baioni, ideale per dolci da colazione, pasticcini e specialità locali da accompagnare al cappuccino o al tè. (Zona Città Bassa)
Pasticceria Sant’Anna Bergamo – tradizionale pasticceria su Via Borgo Palazzo, perfetta per assaggiare dolci bergamaschi e prodotti da forno tipici.
Officina del Dolce (in alternativa artisan) – piccola realtà artigianale su Via Zambonate con dolci creativi e di qualità per accompagnare un dolce momento in Città Bassa.

In Città Bassa si trovano anche numerosi forni e panetterie che propongono le versioni più casalinghe e rustiche dei dolci tipici, spesso a prezzi più accessibili rispetto alle pasticcerie di alta gamma.

Durante il periodo delle feste, molti bergamaschi preferiscono ordinare in anticipo le proprie specialità preferite direttamente presso i laboratori artigianali.

Tour Tuk Tuk a Bergamo per scoprire le Pasticcerie tipiche

Mercati e Negozi Specializzati

Per chi cerca prodotti tipici confezionati da portare a casa o regalare, i negozi di specialità gastronomiche nel centro storico di Bergamo (sia in Città Alta che in Città Bassa) offrono confezioni regalo di biscotti, dolci tradizionali e specialità locali.

Durante le fiere, mercatini stagionali o mercati locali (come quelli nelle piazze della Città Bassa nel fine settimana), è possibile incontrare produttori artigianali con dolci e prodotti tipici da acquistare.

A proposito di Fiere e Mercati a Bergamo, puoi leggere Mercatanti in Fiera: l’evento internazionale che anima Bergamo.

FAQ: Domande Frequenti sui Dolci di Bergamo

Qual è il dolce tipico di Bergamo?

Il dolce tipico Bergamo per eccellenza è senza dubbio la polenta e osei, una creazione di alta pasticceria che riproduce in versione dolce il celebre piatto rustico della tradizione contadina. Questo capolavoro, con la sua base di pan di spagna, crema al burro e rivestimento in pasta di mandorle gialla decorata con uccellini di marzapane, rappresenta l’emblema della pasticceria bergamasca ed è riconosciuto in tutta Italia come simbolo della città.

Qual è un dolce tipico del Bergamo con polenta?

Oltre alla già citata polenta e osei, esiste la polenta dolce, una preparazione più rustica e casalinga realizzata con farina di mais, burro, zucchero e uvetta sultanina. Questo dolce viene cotto al forno fino ad assumere una consistenza dorata e croccante in superficie, mantenendo un cuore morbido. Rappresenta la versione più autentica e popolare della tradizione dolciaria legata alla polenta, ingrediente fondamentale della cucina bergamasca in tutte le sue declinazioni.

Qual è il dolce tipico di Bergamo Alta?

In Città Alta, il dolce che regna sovrano è sicuramente la stracciatella della Pasticceria La Marianna, dove nel 1961 è stata inventata questa celebre variante di gelato. Oltre a questa icona della gelateria mondiale, in Città Alta si trovano le migliori interpretazioni della polenta e osei e della torta Donizetti, preparate secondo le ricette storiche tramandate dalle famiglie di pasticceri che da generazioni operano tra le mura veneziane. Le pasticcerie storiche di Via Colleoni e Via Gombito rappresentano il punto di riferimento per assaggiare le specialità più autentiche e raffinate della tradizione dolciaria bergamasca.